來自Fishfarmingexpert 12月21日消息，在丹麥舉行的三文魚口味的測試中，有92名人士參與，參與“盲熏”三文魚口味測試的消費(fèi)者更喜歡傳統(tǒng)養(yǎng)殖的魚，而不是有機(jī)養(yǎng)殖和野生三文魚，但在第二次測試中，當(dāng)他們知道魚的來源后，結(jié)果就不同了。

第二次測評結(jié)果卻是：有機(jī)三文魚排名第一位、野生捕撈三文魚排名第二、傳統(tǒng)養(yǎng)殖三文魚位列最后。

這次測試是由哥本哈根大學(xué)食品和資源經(jīng)濟(jì)系(IFRO)的研究人員進(jìn)行的。

研究人員Mausam Budhathoki表示，測試表明，人們對產(chǎn)品的預(yù)期是基于他們收到的信息，影響了他們的整體味覺體驗(yàn)。對于煙熏三文魚，人們似乎有一種看法，認(rèn)為野生捕撈的三文魚應(yīng)該比傳統(tǒng)養(yǎng)殖的三文魚口感更好，盲測顯示，人們只是更喜歡養(yǎng)殖三文魚的味道。

在盲測中，消費(fèi)者為什么更喜歡養(yǎng)殖魚的味道，Mausam Budhathoki表示，一方面是丹麥人最熟悉養(yǎng)殖三文魚的味道和顏色，另一方面是野生三文魚味道較差，因?yàn)樗容^瘦。

關(guān)于這項(xiàng)研究的一篇論文“生產(chǎn)方法信息對煙熏鮭魚感官感知的作用-丹麥的混合方法研究”，發(fā)表在12月版的《食品與質(zhì)量偏好》雜志上。

作者指出，焦點(diǎn)小組討論揭示了消費(fèi)者對食品安全、動(dòng)物福利和可持續(xù)性以及購買習(xí)慣，似乎影響了對煙熏三文魚的偏好。有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖部門應(yīng)該專注于通過提供基于科學(xué)證據(jù)的可靠信息來提升消費(fèi)者的信念，幫助他們將有機(jī)產(chǎn)品與傳統(tǒng)和野生煙熏三文魚區(qū)分開來，從而促進(jìn)消費(fèi)。