長(zhǎng)江鰣魚是長(zhǎng)江三鮮之首，與長(zhǎng)江刀魚、長(zhǎng)江河豚齊名，但由于長(zhǎng)江環(huán)境破壞，現(xiàn)在已經(jīng)十分罕見。但是長(zhǎng)江鰣魚有個(gè)“遠(yuǎn)房親戚”美洲鰣魚，口味和外形上跟它很相近，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所雷霽霖院士帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)3年時(shí)間的攻關(guān)，突破了鰣魚規(guī)?；庇P(guān)鍵技術(shù)，解決了這一洄游魚類人工繁殖難度大、對(duì)環(huán)境要求高的問(wèn)題，讓這一江鮮“貴族”實(shí)現(xiàn)了人工化養(yǎng)殖，口味上也更接近長(zhǎng)江鰣魚。

江鮮珍品成功人工養(yǎng)殖

“這項(xiàng)研究的意義很大，不僅因?yàn)轹堲~是瀕危魚類，它還是老百姓認(rèn)可的江鮮美味，它是長(zhǎng)江三鮮之首。這個(gè)研究將幫助恢復(fù)這個(gè)產(chǎn)業(yè)，讓消失多年的美味重回餐桌?！崩嘴V霖院士表現(xiàn)出對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的極大期待。

5月13日，筆者從黃海所獲悉，近日該所組織專家，在江蘇海安中洋試驗(yàn)基地對(duì)黃海所與江蘇中洋集團(tuán)共建的企業(yè)院士工作站項(xiàng)目“鰣魚規(guī)?；庇夹g(shù)研究”工作進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。驗(yàn)收組專家綜合研究匯報(bào)，并實(shí)地考察親魚培育、受精卵孵化、魚苗培養(yǎng)以及系列繁育設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)等情況，并對(duì)育苗車間內(nèi)培育的多批苗種進(jìn)行了隨機(jī)抽樣計(jì)數(shù)。專家們認(rèn)為這是鰣魚規(guī)?；庇囊淮瓮黄?，該研究為鰣魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，一致同意通過(guò)驗(yàn)收。

魚鱗不能碰，一碰就死

專家組驗(yàn)收結(jié)果顯示，項(xiàng)目保有的3000余尾Ⅲ齡鰣魚親魚中，經(jīng)人工馴化和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后，均表現(xiàn)出生長(zhǎng)良好的繁殖效果，采用人工生殖調(diào)控和利用自然環(huán)境調(diào)控的親魚，均可連續(xù)獲得人工受精卵或在池中自然產(chǎn)卵受精；采用人工催產(chǎn)的親魚，平均受精率可達(dá)到83%；現(xiàn)有的6萬(wàn)余尾鰣魚人工苗種，已經(jīng)長(zhǎng)到了2厘米～3厘米，魚苗健康、活力很強(qiáng)。

據(jù)了解，長(zhǎng)江鰣魚已經(jīng)十分罕見，這道餐桌上的美味也只能生活在人們的想象中。要想繁育成功鰣魚，必須找到替代品。為此科學(xué)家看中了生活在美洲的鰣魚，這一長(zhǎng)江鰣魚的“遠(yuǎn)房親戚”在體型、口味等方面跟長(zhǎng)江鰣魚相近?！霸诿绹?guó)也不是養(yǎng)殖的，他們是從河里捕撈上鰣魚后，殺魚取受精卵再賣到中國(guó)來(lái)?！秉S海所洪磊博士介紹。

雷霽霖院士介紹，難度在于鰣魚對(duì)環(huán)境的要求很高，之前沒有報(bào)道稱有人培育成功。它是洄游的魚類，在長(zhǎng)江口的上游淡水中產(chǎn)卵，在海水中生長(zhǎng)，并且鰣魚嬌貴，“它的魚鱗是不能碰的，一碰就會(huì)感染死掉。繁育養(yǎng)殖的過(guò)程就必須在同一空間內(nèi)?！?/p>

控制鹽分等條件模擬洄游

“這個(gè)項(xiàng)目算是很順利的，但是也經(jīng)歷了3年時(shí)間，我們此前研究大菱鲆的人工培育歷時(shí)7年?！崩嘴V霖院士說(shuō)，2003年跟他們合作的企業(yè)從美國(guó)開始購(gòu)入鰣魚受精卵，在2011年他們正式開始該項(xiàng)目的研究。

據(jù)介紹，洄游的生活特性是鰣魚培育的一大難點(diǎn)。“我們選擇在長(zhǎng)江口附近試驗(yàn)，就是因?yàn)樗写罅康暮Ｋ偷Y源，可以自由調(diào)配。并且地理環(huán)境和溫度條件比較符合。”雷霽霖院士介紹，首先是產(chǎn)卵，要在鹽分近乎為零的環(huán)境中進(jìn)行，否則它就不會(huì)產(chǎn)卵。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)、生殖調(diào)控、光照、溫度等都需要控制到一個(gè)適宜的環(huán)境，各個(gè)方面都“伺候”到了，鰣魚才肯乖乖產(chǎn)卵并形成受精卵。另外，因?yàn)轹堲~一碰魚鱗就死，需要在同一個(gè)環(huán)境中從小養(yǎng)到大，“這樣我們就必須去掉捕撈的環(huán)節(jié)。一般鰣魚三年就可以成熟達(dá)到可以繁殖的要求，這個(gè)過(guò)程一直要在同一養(yǎng)殖空間內(nèi)進(jìn)行，這也給調(diào)控造成困難”。

上市后預(yù)計(jì)至少每斤2000元

經(jīng)過(guò)培育，鰣魚一般經(jīng)過(guò)2年~3年時(shí)間就可以上市，根據(jù)市場(chǎng)需要來(lái)確定養(yǎng)殖時(shí)間?！拔覀兺ㄟ^(guò)控制餌料、環(huán)境等因素，使得人工培育的鰣魚口味、形態(tài)等跟長(zhǎng)江鰣魚越來(lái)越接近，完全可以成為長(zhǎng)江鰣魚的替代品。下一步我們會(huì)進(jìn)一步研究，通過(guò)DNA研究看它們是否是一回事?！崩嘴V霖院士說(shuō)。

鰣魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而且口味很好，甚至連鱗片都具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃鰣魚要帶著魚鱗一起吃，所以研究人員對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的市場(chǎng)前景也很看好。雷霽霖院士說(shuō)，長(zhǎng)江口的鰣魚據(jù)報(bào)道已經(jīng)幾十年不見蹤影，但是我們國(guó)家對(duì)這種魚特別認(rèn)可，恢復(fù)后將帶來(lái)很大的產(chǎn)業(yè)。雷霽霖院士說(shuō)，鰣魚在市場(chǎng)上的價(jià)格至少是2000元一斤，還可能高達(dá)7000多元一斤，這不是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，是被行業(yè)、市場(chǎng)看好的一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)。

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