日前，黃海水產(chǎn)研究所主持并負(fù)責(zé)起草的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味生魚(yú)干》（SC/T 3203-2015）已由農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是自1986年發(fā)布以來(lái)的第二次修訂版。

新發(fā)布的《調(diào)味生魚(yú)干》標(biāo)準(zhǔn)在原有原輔料要求、產(chǎn)品感官要求及理化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，取消了產(chǎn)品規(guī)格的分級(jí)，修改了水分和鹽分指標(biāo)，增加了安全指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。標(biāo)準(zhǔn)還首次提出了原料魚(yú)與生魚(yú)干成品脫水率換算系數(shù)，為科學(xué)評(píng)價(jià)產(chǎn)品中污染物含量提供了依據(jù)。

調(diào)味生魚(yú)干是以馬面鲀、鱈魚(yú)及其他品種魚(yú)的魚(yú)肉（片）為原料，經(jīng)漂洗、調(diào)味、烘干等工序制成的非即食調(diào)味魚(yú)干產(chǎn)品，也可用作烤魚(yú)片的原料，在水產(chǎn)加工品中占有較高的市場(chǎng)份額?！墩{(diào)味生魚(yú)干》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將對(duì)規(guī)范我國(guó)調(diào)味生魚(yú)干產(chǎn)品的生產(chǎn)、監(jiān)督市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，以及保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的合法利益發(fā)揮重要作用。

（質(zhì)檢室 供稿）