8月24日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在青島市組織并主持召開(kāi)了由青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所和山東大學(xué)、北京工商大學(xué)共同完成的“海洋生態(tài)白酒風(fēng)味成分的解析及其應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果鑒定會(huì)，鑒定專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)為該項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

該科技成果是海洋微生物與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合的成功典范。在本次通過(guò)鑒定的成果中，首次篩選出可用于白酒釀造的海洋微生物菌種7株，在瑯琊臺(tái)白酒釀造中應(yīng)用，優(yōu)化了窖泥菌群，豐富了風(fēng)味物質(zhì)和活性成分；首次建立了基于海洋微生物的共酵工藝和窖藏儲(chǔ)存工藝；首次解析了海洋生態(tài)白酒中的風(fēng)味成分，發(fā)現(xiàn)了140種香氣活性成分，其中有29種化合物首次鑒定為白酒中的香氣活性成分。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所作為主要完成單位，借助于國(guó)家海洋漁業(yè)生物種質(zhì)資源庫(kù)海洋微生物分庫(kù)中的微生物資源，開(kāi)展了可應(yīng)用于白酒釀造中的海洋微生物篩選、鑒定以及在制曲、窖泥、海藏等多個(gè)重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)的研發(fā)任務(wù)，獲得中國(guó)海洋微生物菌種保藏管理中心證書(shū)3項(xiàng)、中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心證書(shū)4項(xiàng)。申請(qǐng)海洋生態(tài)白酒軟件著作權(quán)2項(xiàng)。本成果自2018年實(shí)施以來(lái)，截止到2021年11月累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入31469.00萬(wàn)元。

本成果為海洋微生物在白酒中的創(chuàng)新應(yīng)用提供重要的依據(jù)，開(kāi)辟了國(guó)際研究領(lǐng)域空白。